Ho preso 2 finocchi, li ho lavati, tagliati e sistemati in una pirofila con sale, pepe e 2/3 cucchiai di miele. / I took 2 fennels, washed them, cut them and placed them in a baking dish with salt, pepper and 2/3 tablespoons of honey.

Li ho fatti andare in forno a 180 gradi per 15 minuti, girandoli ogni tanto ed aggiungendo a metà cottura 2 cucchiai di aceto di mele. / I made them go in the oven at 180 degrees for 15 minutes, turning them every so often and adding 2 tablespoons of apple cider vinegar halfway through cooking.

In un tegame ho soffritto uno spicchio d’aglio, una cipolla tagliata alla julienne ed una costa di sedano tritata. Vi ho aggiunto 3 patate ridotte a cubetti e le ho fatte intenerire per 5 minuti avendo cura che non si attaccassero. / In a pan I sautéed a clove of garlic, a julienned onion and a chopped stick of celery. I added 3 diced potatoes and softened them for 5 minutes, making sure they didn't stick.

Poi ho riversato all’interno del tegame con le patate i finocchi con il fondo. Ho coperto con 1 litro di brodo vegetale e portato a cottura le patate. / Then I poured the fennel with the bottom into the pan with the potatoes. I covered with 1 liter of vegetable broth and cooked the potatoes.

Ho aggiustato di sale, frullato il tutto e impiattato, aggiungendo una quenelle di gorgonzola, delle nocciole tostate frantumate grossolanamente e qualche fogliolina di salvia fritta. / I seasoned with salt, blended everything and served on the plate, adding a quenelle (small ball) of gorgonzola, some coarsely crushed toasted hazelnuts and a few leaves of fried sage.