Αγριογούρουνο στιφάδο / Wild boar stew
Κυριακάτικο φαγητο / Sunday food. Ένα φαγητό που κάνει την οικογένεια να μαζεύετε γύρω από το τραπεζι / A food that makes the family gather around the table. Note, if wild boar isn't readily available in your neck of the woods... regular pork or beef will work a treat too!
Ingredients
- 750 g Αγριογούρουνο / Wild boar leg
- 2 cup Κόκκινο κρασί / Red wine
- 2 cup Λαδι / Extra virgin olive oil
- 1 cup Πορτοκαλάδα / Orange juice
- 1 whole Πορτοκαλι / Orange
- 3 Δαδνη / Bay leaves
- Rosemary
- 1 Σελινο / Celery
- 700 g Κρεμμυδάκια σαρλοτ / Shallot onions
- 3 tsp Μπαχάρι / Allspice
- 1 cup Σάλτσα ντομάτας / Tomato sauce
Instructions
- Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε το κρέας σε μαρινάδα με το κρασί το λάδι τα μπαχαρικά την πορτοκαλάδα και το πορτοκαλί. / From the previous night we put the meat in a marinade with the wine, the oil, the spices, the orange juice and the orange.
- Την επόμενη μέρα τσιγαριζουμε το κρέας και σβήνουμε με τη μισή μαρινάδα. / The next day, fry the meat and simmer with half the marinade.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας και νερό και σιγοβραζουμε μέχρι να μαλακώσει. / Add the tomato sauce and water and simmer until soft.
- Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα ρίχνουμε τα τελευταία 20λεπτα. / Peel the onions and toss for the last 20 minutes.
- Τέλος το βάζουμε σε μια γάστρα και το τελειώνουμε για 20 λεπτά στο φουρνο. / Finally, put it in a hull (heavy based pot) and finish it for 20 minutes in the oven.